ব্রাজিলিয়ান ব্ল্যাক বিন স্টু (ফেইজোয়াডা) এর রেসিপি
ব্রাজিলের জাতীয় খাবার, একটি সুস্বাদু কালো শিমের স্টু যা ধীরে ধীরে রান্না করা হয় এবং বিভিন্ন ধরণের ধূমপান করা মাংস দিয়ে তৈরি।
অংশ
৮ জন
প্রস্তুতির সময়
১৮০ মিনিট
উপকরণ
মাংস
- ৩০০ গ্রাম স্মোকড বেকন
- ৪০০ গ্রাম শুয়োরের পাঁজর
- ৩০০ গ্রাম চোরিজো বা পাইয়া সসেজ
- ৩০০ গ্রাম শুকনো গরুর মাংস বা ঝাঁকুনি দেওয়া গরুর মাংস
শিম
- ১ কেজি কালো মটরশুটি, ভেজানো
- ৩ লিটার জল
- ৪টি তেজপাতা
- ২টি পেঁয়াজ, কুঁচি করে কাটা
- ৪টি রসুনের কোয়া, কুঁচি করে কাটা
প্রস্তুতি
দমে রান্না
- ভেজানো মটরশুটিগুলো একটি বড় ভারী পাত্রে ৩ লিটার জল এবং তেজপাতা দিয়ে রাখুন
- বিভিন্ন মাংস যোগ করুন এবং ফুটতে দিন তারপর কম আঁচে ২ থেকে আড়াই ঘন্টা ধরে সিদ্ধ করুন
- মাঝে মাঝে নাড়ুন এবং প্রয়োজনে আরও জল যোগ করুন যাতে মটরশুটিগুলো ঢেকে থাকে।
সাঁতলানো
- আলাদা একটি প্যানে কাটা পেঁয়াজ এবং রসুন কুঁচি করে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন
- প্যানে দুই স্কুপ বিন ঢেলে কাঁটাচামচ দিয়ে পিষে ঘন পেস্ট তৈরি করুন
- এই পেস্টটি মূল পাত্রে ফিরিয়ে দিন এবং আরও ২০ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন যাতে পুরো স্টু ঘন হয়ে যায়।
পরামর্শ
- যদি লবণাক্ত মাংস ব্যবহার করেন, তাহলে কমপক্ষে ১২ ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন এবং অতিরিক্ত লবণ দূর করার জন্য ঘন ঘন পানি পরিবর্তন করুন
- মটরশুঁটির একটি অংশ ম্যাশ করা একটি ঐতিহ্যবাহী কৌশল যা বৈশিষ্ট্যযুক্ত ঘন, ক্রিমি ঝোল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়
- সাদা ভাত, কাটা কমলালেবু এবং ভাজা কলার শাক দিয়ে পরিবেশন করুন যাতে মাংসের সমৃদ্ধি ভারসাম্যপূর্ণ হয়।
