আরুগুলা এবং পারমেসান দিয়ে ক্লাসিক গরুর মাংস কার্পাসিওর রেসিপি
পাতলা করে কাটা কাঁচা গরুর মাংসের সাথে তাজা আরগুলা এবং টক লেবুর ড্রেসিং দিয়ে তৈরি একটি মার্জিত ইতালীয় অ্যাপেটাইজার।
অংশ
৪ জন
প্রস্তুতির সময়
২০ মিনিট
উপকরণ
মাংস
- ৪০০ গ্রাম গরুর মাংসের ফিলেট
- ১০০ গ্রাম তাজা আরগুলা
- ৬০ গ্রাম পারমেসান পনিরের গুঁড়ো
- ২০ গ্রাম কেপার
- ২ গ্রাম সামুদ্রিক লবণ
- ২ গ্রাম কালো মরিচ
ড্রেসিং
- ৪৫ মিলি এক্সট্রা ভার্জিন অলিভ অয়েল
- ১৫ মিলি তাজা লেবুর রস
- ৫ গ্রাম ডিজন সরিষা
প্রস্তুতি
প্রস্তুতি
- গরুর মাংসের ফিলেটটি প্লাস্টিকের মোড়কে শক্ত করে মুড়িয়ে ৬০ মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন যাতে এটি শক্ত হয়ে যায়
- একটি খুব ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, গরুর মাংসকে দানা জুড়ে কাগজের মতো পাতলা টুকরো করে কেটে নিন
- টুকরোগুলো পার্চমেন্ট পেপারের দুটি শিটের মধ্যে রাখুন এবং স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত একটি মাংসের হাতুড়ি দিয়ে আলতো করে পিষে নিন
- ঠান্ডা প্লেটে গরুর মাংসের টুকরোগুলো একটি স্তরে সাজান
পরিবেশন
- একটি ছোট পাত্রে, ৪৫ মিলি জলপাই তেল, ১৫ মিলি লেবুর রস এবং ৫ গ্রাম সরিষা একসাথে ১ মিনিটের জন্য মিশিয়ে নিন যতক্ষণ না ইমালসিফাই হয়ে যায়
- গরুর মাংসের উপর আরগুলা এবং কেপার ছড়িয়ে দিন তারপর প্রতিটি প্লেটে সমানভাবে ড্রেসিং ছিটিয়ে দিন
- পরিবেশনের ঠিক আগে পারমেসান ফ্লেক্স, সামুদ্রিক লবণ এবং তাজা ফাটা কালো মরিচ যোগ করে শেষ করুন।
পরামর্শ
- মাংস কাঁচা খাওয়া হয় বলে সর্বদা বিশ্বস্ত কসাইয়ের কাছ থেকে সর্বোচ্চ মানের গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ব্যবহার করুন
- মাংস আংশিকভাবে হিমায়িত হলেও সম্পূর্ণ শক্ত না হলে গরুর মাংস কেটে ফেলা অনেক সহজ হয়ে যায়
- অ্যাসিড যাতে না হয় সেজন্য শেষ সেকেন্ডে লেবুর ড্রেসিং ছিটিয়ে দিন।
