প্যানসেটা দিয়ে অথেনটিক স্প্যাগেটি কার্বোনারা তৈরির রেসিপি

একটি ক্লাসিক রোমান পাস্তা খাবার যাতে কোনও ক্রিম ছাড়াই ডিম এবং পনির দিয়ে তৈরি ক্রিমি সস থাকে।

উপকরণ

পাস্তা

• ৪০০ গ্রাম স্প্যাগেটি
• ১৫০ গ্রাম প্যানসেটা, কুঁচি করে কাটা
• ১৫ মিলি জলপাই তেল

ভিত্তি

• ৩টি বড় ডিম
• ১টি বড় ডিমের কুসুম
• ১০০ গ্রাম পেকোরিনো রোমানো পনির, কুঁচি করে কাটা
• ৫ গ্রাম তাজা ফাটা কালো মরিচ

প্রস্তুতি

রান্না

1. একটি বড় পাত্রে লবণাক্ত পানি ফুটিয়ে নিন এবং ৪০০ গ্রাম স্প্যাগেটি ৮ থেকে ১০ মিনিট ধরে আল ডেন্টে না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন
2. পাস্তা রান্না হওয়ার সময়, একটি বড় প্যানে ১৫ মিলি জলপাই তেল গরম করুন এবং ১৫০ গ্রাম প্যানসেটা মাঝারি আঁচে ৬ থেকে ৮ মিনিট ধরে মুচমুচে না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন
3. একটি আলাদা পাত্রে, ৩টি ডিম, ১টি কুসুম, ১০০ গ্রাম পনির এবং ৫ গ্রাম কালো মরিচ একসাথে ফেটিয়ে নিন যতক্ষণ না ঘন পেস্ট তৈরি হয়।

চূড়ান্ত সজ্জা

1. পাস্তা রান্নার জন্য ১০০ মিলি জল রেখে স্প্যাগেটি ঝরিয়ে নিন এবং সরাসরি প্যানসেটা দিয়ে প্যানে যোগ করুন
2. ডিমগুলো যাতে না ফেটে যায় তার জন্য প্যানটি সম্পূর্ণরূপে আঁচ থেকে সরিয়ে নিন
3. দ্রুত ডিমের মিশ্রণ এবং অর্ধেক পাস্তা জল ঢেলে দিন, সসটি ক্রিমি আবরণে মিশে না যাওয়া পর্যন্ত ২ মিনিট ধরে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

পরামর্শ

• পাস্তা এবং প্যানের অবশিষ্ট তাপ ব্যবহার করে সস রান্না করুন যাতে স্ক্র্যাম্বলড ডিমের পরিবর্তে রেশমি টেক্সচার থাকে
• পেকোরিনো রোমানো ঐতিহ্যবাহী তীক্ষ্ণ লবণাক্ততা প্রদান করে তবে হালকা স্বাদের জন্য আপনি পারমেসানের সাথে 50/50 মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন
• সর্বদা তাজা ফাটা কালো মরিচ ব্যবহার করুন কারণ এটি কেবল একটি মশলা নয় বরং খাবারের একটি প্রাথমিক স্বাদের উপাদান।