สูตรพาสต้า Paccheri กับซอสมะเขือเทศ

พาสต้าเส้นใหญ่ทรงกระบอกเสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม และใบโหระพาสด

ส่วนผสม

พาสต้า

• พาสต้าพัคเชรี 500 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 20 กรัม

ซอส

• มะเขือเทศกระป๋อง 800 กรัม
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร
• ใบโหระพาสด 10 กรัม
• เกลือ 5 กรัม

การเตรียม

ซอส

1. ผัดกระเทียมสับในน้ำมันประมาณสองนาทีจนมีกลิ่นหอมมาก
2. ใส่ซอสมะเขือเทศบดและเกลือ จากนั้นเคี่ยวต่ออีกยี่สิบห้านาที
3. ใส่ใบโหระพาสดลงไปในช่วงห้านาทีสุดท้ายของการเคี่ยว

พาสต้า

1. ต้มน้ำ 4 ลิตรและใส่เกลือก่อนใส่เส้นพาสต้าเส้นใหญ่ลงไป
2. ต้มเส้นพาสต้าแพคเคอรี่จนสุกแบบอัลเดนเต้ คือตรงกลางยังคงแข็งอยู่
3. สะเด็ดน้ำเส้นพาสต้าและเก็บน้ำต้มเส้นพาสต้าไว้ 1 ถ้วยสำหรับทำซอส

การจบ

1. คลุกพาสต้ากับซอสมะเขือเทศและน้ำที่เก็บไว้เล็กน้อย
2. คนบนไฟปานกลางประมาณหนึ่งนาทีจนซอสเคลือบเส้นพาสต้า
3. เสิร์ฟร้อนๆ โดยราดน้ำมันมะกอกเพิ่มเล็กน้อยและโรยด้วยใบโหระพาสดสองสามใบ

เคล็ดลับ

• การบดมะเขือเทศด้วยมือจะให้เนื้อสัมผัสแบบดั้งเดิมที่ดีกว่าการใช้เครื่องปั่น
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่ใช้ต้มพาสต้าเค็มจัดเหมือนน้ำทะเล เพื่อให้แป้งมีรสชาติที่เหมาะสม
• อย่าต้มพาสต้าแพคเคอรี่นานเกินไป เพราะเส้นพาสต้าจะยุบตัวและเสียรูปทรง