สูตรสำหรับเนื้อลูกวัวคลาสสิก Saltimbocca alla Romana

อาหารอิตาเลียนจานนี้ประกอบด้วยเนื้อลูกวัวหั่นเป็นชิ้น ราดด้วยแฮมโปรsciutto และใบเสจ นำไปปรุงในไวน์

ส่วนผสม

เนื้อ

• เนื้อลูกวัวหั่นชิ้น 4 ชิ้น น้ำหนักรวม 400 กรัม
• แฮมพาร์มา 4 ชิ้น
• ใบเสจสด 4 ใบ
• แป้งอเนกประสงค์ 30 กรัม

ซอส

• เนยจืด 50 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มิลลิลิตร
• น้ำมันมะกอก 15 มิลลิลิตร
• เกลือ 2 กรัม

การเตรียม

เนื้อ

1. ใช้ค้อนทุบเนื้อบดเนื้อลูกวัวให้แบนจนมีความหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร
2. วางแฮมโปรsciutto และใบเสจลงบนเนื้อลูกวัวแต่ละชิ้น แล้วใช้ไม้จิ้มฟันเสียบให้แน่น
3. โรยแป้งบางๆ เฉพาะด้านล่างของเนื้อลูกวัวเท่านั้น

การทำอาหาร

1. ใส่น้ำมัน 15 มิลลิลิตรและเนย 20 กรัมลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วนำเนื้อลูกวัวด้านเนื้อลงทอดประมาณ 2 นาที
2. พลิกด้านแล้วทอดด้านแฮมโปรsciutto อีก 1 นาที จากนั้นตักเนื้อลูกวัวออกจากกระทะ
3. เทไวน์ 100 มิลลิลิตรลงในกระทะ ใส่เนยที่เหลือลงไป แล้วเคี่ยวประมาณ 3 นาที

เคล็ดลับ

• ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบใบเสจและแฮมโปรsciuttoติดกับเนื้อลูกวัวเพื่อให้ติดกันระหว่างทอด
• โรยแป้งเฉพาะด้านที่ไม่มีแฮมเพื่อให้แฮมโปรsciuttoกรอบ ไม่เหนียว
• อย่าทอดเนื้อลูกวัวนานเกินไป ใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีก็สุกนุ่มและชุ่มฉ่ำแล้ว