สูตรซุปกาซปาโชมะเขือเทศเย็นสไตล์อันดาลูเซีย

ซุปสเปนเย็นชื่นใจ ทำจากมะเขือเทศสุก พริก และแตงกวา

ส่วนผสม

ผัก

• มะเขือเทศสุก 1 กก.
• พริกหวานสีเขียว 1 ลูก
• แตงกวา 1 ลูก
• หอมแดงเล็ก 1 หัว
• กระเทียม 2 กลีบ

ของเหลว

• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 60 มล.
• น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ 30 มล.
• เกลือ 5 กรัม
• ขนมปังขาวเก่าแช่น้ำ 100 กรัม

การเตรียม

การปั่น

1. หั่นมะเขือเทศ พริกหวาน แตงกวา และหัวหอม 1 กิโลกรัมแบบหยาบๆ โดยเอาเมล็ดและเปลือกแข็งๆ ออก
2. ใส่ผักทั้งหมดและกระเทียมลงในเครื่องปั่นกำลังสูง แล้วปั่นจนเนียนสนิท
3. ใส่ขนมปังที่แช่น้ำไว้ น้ำมันมะกอก 60 มล. น้ำส้มสายชู 30 มล. และเกลือ แล้วปั่นต่ออีก 2 นาที

การแช่เย็น

1. กรองซุปที่ปั่นแล้วผ่านตะแกรงตาถี่เพื่อแยกกากหรือเมล็ดเล็กๆ ที่เหลืออยู่
2. เทน้ำซุปใสลงในเหยือกแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนเย็นจัด
3. เทใส่ชามที่แช่เย็นแล้ว โรยด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและผักหั่นเต๋าเล็กๆ

เคล็ดลับ

• ใช้มะเขือเทศที่สุกงอมที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะเป็นแหล่งรสชาติและสีสันหลักของซุปนี้
• การแช่เย็นซุปให้เย็นสนิทเป็นสิ่งสำคัญ รสชาติจะเปลี่ยนไปและดีขึ้นอย่างมากเมื่ออุณหภูมิลดลง
• เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนยิ่งขึ้น ให้ปอกเปลือกมะเขือเทศและแตงกวาก่อนนำไปปั่น