สูตรอาหารสำหรับสตูว์ถั่วดำแบบบราซิล (เฟโจอาด้า)

อาหารประจำชาติของบราซิล คือ สตูว์ถั่วดำรสเข้มข้นที่เคี่ยวอย่างช้าๆ กับเนื้อรมควันหลากหลายชนิด

ส่วนผสม

เนื้อสัตว์

• เบคอนรมควัน 300 กรัม
• ซี่โครงหมู 400 กรัม
• ไส้กรอกโชริโซ่หรือไส้กรอกปาเอีย 300 กรัม
• เนื้อวัวอบแห้งหรือเนื้อวัวเจอร์ก 300 กรัม

ถั่ว

• ถั่วดำ 1 กิโลกรัม แช่น้ำ
• น้ำ 3 ลิตร
• ใบกระวาน 4 ใบ
• หัวหอมใหญ่สับ 2 หัว
• กระเทียมสับ 4 กลีบ

การเตรียม

การตุ๋น

1. ใส่ถั่วที่แช่น้ำแล้วลงในหม้อใบใหญ่ก้นหนา เติมน้ำ 3 ลิตร และใบกระวาน
2. ใส่เนื้อสัตว์ต่างๆ ลงไป ต้มจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
3. คนเป็นครั้งคราว และเติมน้ำเพิ่มหากจำเป็นเพื่อให้ถั่วจมอยู่ในน้ำตลอดเวลา

การผัด

1. ผัดหัวหอมสับและกระเทียมสับในกระทะอีกใบจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ตักถั่วสองช้อนลงในกระทะแล้วใช้ส้อมบดให้เป็นเนื้อข้น
3. เทถั่วที่บดแล้วกลับลงในหม้อหลักและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีเพื่อให้สตูว์ข้นขึ้น

เคล็ดลับ

• หากใช้เนื้อสัตว์เค็ม ให้แช่ในน้ำอย่างน้อย 12 ชั่วโมง และเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ เพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
• การบดถั่วบางส่วนเป็นเทคนิคดั้งเดิมที่ใช้ในการสร้างน้ำซุปข้นเนียนที่เป็นเอกลักษณ์
• เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย ส้มหั่น และผักคะน้าผัด เพื่อให้รสชาติของเนื้อสัตว์กลมกล่อมยิ่งขึ้น