สูตรทำติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง

เกี๊ยวแบบเปิดหน้าแบบดั้งเดิม สอดไส้ด้วยส่วนผสมรสชาติกลมกล่อมของหมู กุ้ง และเห็ด

ส่วนผสม

ไส้

• เนื้อหมูสับ 250 กรัม
• กุ้งปอกเปลือกและสับ 150 กรัม
• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3 ดอก
• ซอสถั่วเหลือง 15 มิลลิลิตร
• น้ำมันงา 10 มิลลิลิตร
• ขิงขูด 5 กรัม
• แป้งข้าวโพด 10 กรัม

แผ่นห่อ

• แผ่นเกี๊ยวกลม 20 แผ่น
• ถั่วลันเตา 20 กรัม สำหรับตกแต่ง

การเตรียม

ไส้

1. ผสมเนื้อหมูสับ กุ้งสับ เห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา ขิง และแป้งข้าวโพดลงในชามขนาดใหญ่
2. คนส่วนผสมอย่างรวดเร็วไปในทิศทางเดียวประมาณ 3 นาที จนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นเนื้อเหนียว
3. พักไส้ในตู้เย็นประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เซ็ตตัว

การประกอบ

1. วางไส้ 20 กรัมลงตรงกลางแผ่นแป้ง แล้วพับด้านข้างขึ้นด้านบน โดยเว้นด้านบนไว้ให้เปิด
2. ตกแต่งด้านบนของเกี๊ยวแต่ละชิ้นด้วยถั่วลันเตา 1 เม็ด
3. ปูแผ่นกระดาษรองอบในกระชอนนึ่ง แล้วนึ่งเหนือหม้อน้ำเดือดประมาณ 8-10 นาที จนกว่าหมูจะสุกทั่ว

เคล็ดลับ

• การใช้ไขมันหมูผสมกับเนื้อหมูไม่ติดมันช่วยให้เกี๊ยวยังคงความชุ่มฉ่ำหลังการนึ่ง
• บีบเห็ดให้แห้งสนิทหลังแช่น้ำเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นมากเกินไปเข้าไปในไส้
• ทาน้ำมันบางๆ บนแผ่นรองนึ่งเพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นแป้งเกี๊ยวติดและฉีกขาด