สูตรผัดไทยไก่ต้นตำรับกับเส้นหมี่

เมนูผัดไทยสุดคลาสสิกที่ลงตัวด้วยรสหวาน เปรี้ยว เค็ม พร้อมเนื้อไก่นุ่มๆ และเส้นหมี่แบน

ส่วนผสม

ซอส

• น้ำมะขามเปียก 45 มล.
• น้ำปลา 45 มล.
• น้ำตาลปี๊บ 30 กรัม
• ซอสพริก 5 มล.

ผัด

• เส้นหมี่แบน 200 กรัม
• อกไก่หั่นชิ้น 250 กรัม
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
• ถั่วงอก 100 กรัม
• ถั่วลิสงคั่วบด 30 กรัม
• น้ำมันพืช 20 มิลลิลิตร
• กระเทียมสับ 15 กรัม

การเตรียม

การเตรียม

1. แช่เส้นก๋วยเตี๋ยว 200 กรัมในน้ำอุ่นประมาณ 20 นาทีจนเส้นนิ่มแต่ไม่นิ่มเกินไป แล้วสะเด็ดน้ำ
2. ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำมะขามเปียก 45 มล. น้ำปลา 45 มล. และน้ำตาลปี๊บ 30 กรัม ตั้งไฟอ่อนประมาณ 3 นาทีจนน้ำตาลละลาย
3. พักซอสไว้ และเตรียมไก่หั่นชิ้นและกระเทียมสับก่อนเริ่มผัดในกระทะ

การผัด

1. ใส่น้ำมัน 20 มล. ลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟแรง ผัดไก่หั่นชิ้นประมาณ 5 นาทีจนสุก
2. ใส่กระเทียมสับลงไปผัดต่ออีก 30 วินาที จากนั้นตักทุกอย่างไปไว้ด้านข้าง แล้วใส่ไข่ลงไปผัดตรงกลาง
3. ใส่เส้นหมี่ที่สะเด็ดน้ำแล้วและซอสที่เตรียมไว้ลงไป ผัดต่ออีก 3 นาทีจนเส้นหมี่ดูดซับน้ำ
4. ใส่ถั่วงอกลงไปผัดต่ออีก 1 นาที แล้วเสิร์ฟทันที โรยหน้าด้วยถั่วลิสงบดและมะนาวฝาน

เคล็ดลับ

• อย่าต้มเส้นบะหมี่นานเกินไปในระหว่างแช่ เพราะเส้นจะนุ่มขึ้นอีกในกระทะ
• ใช้ไฟแรงมากและกระทะขนาดใหญ่เพื่อให้ส่วนผสมสุกเกรียมแทนที่จะนึ่ง
• หากเส้นบะหมี่แห้งเกินไปขณะผัด ให้เติมน้ำทีละ 15 มล. จนกว่าจะได้ความเหนียวนุ่มที่ต้องการ