क्लासिक वील साल्टिम्बोका अल्ला रोमाना की रेसिपी

इस इटैलियन डिश में वील कटलेट होते हैं, जिन पर प्रोसियुट्टो और सेज डालकर वाइन में पकाया जाता है।

सामग्री

मांस

• वील कटलेट, कुल वज़न 400 ग्राम
• 4 स्लाइस प्रोसियुट्टो डि पर्मा
• 4 ताज़े सेज के पत्ते
• 30 ग्राम मैदा

सॉस

• 50 ग्राम अनसाल्टेड बटर
• 100 ml ड्राई व्हाइट वाइन
• 15 ml ऑलिव ऑयल
• 2 ग्राम नमक

तैयारी

मांस

1. वील कटलेट को मीट मैलेट से तब तक चपटा करें जब तक वे लगभग 5 मिलीमीटर मोटे न हो जाएं
2. हर कटलेट पर प्रोसियुट्टो का एक स्लाइस और सेज का एक पत्ता रखें और टूथपिक से सुरक्षित करें
3. वील के सिर्फ़ निचले हिस्से पर थोड़ा सा आटा छिड़कें।

पाककला

1. एक पैन में 15 ml तेल और 20 ग्राम मक्खन गरम करें और वील मीट को नीचे की तरफ़ करके 2 मिनट तक फ्राई करें
2. प्रोसियुट्टो साइड को पलटकर 1 मिनट तक पकाएं फिर वील को पैन से निकाल लें
3. पैन में 100 ml वाइन डालें, बचा हुआ मक्खन डालें, और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं

सुझाव

• सेज और प्रोसियुट्टो को वील पर पिन करने के लिए टूथपिक का इस्तेमाल करें ताकि वे तलते समय जुड़े रहें
• प्रोसियुट्टो को चिपचिपा होने के बजाय क्रिस्पी बनाने के लिए सिर्फ़ हैम वाली तरफ़ आटा छिड़कें
• वील को ज़्यादा न पकाएँ; इसे नरम और रसीला बनाए रखने के लिए कुल कुछ ही मिनट चाहिए।