ब्राज़ीलियन ब्लैक बीन स्टू (फ़ेइजोआडा) की रेसिपी
ब्राज़ील की नेशनल डिश, एक स्वादिष्ट ब्लैक बीन स्टू जिसे अलग-अलग तरह के स्मोक्ड मीट के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है।
अंश
8 लोग
तैयारी का समय
180 मिनट
सामग्री
मांस
- 300g स्मोक्ड बेकन
- 400g पोर्क रिब्स
- 300g चोरिज़ो या पाया सॉसेज
- 300g ड्राइड बीफ़ या जर्क्ड बीफ़
फलियां
- 1kg काली बीन्स, भिगोई हुई
- 3L पानी
- 4 तेज पत्ते
- 2 प्याज, कटे हुए
- 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
तैयारी
दम
- भीगी हुई बीन्स को एक बड़े भारी बर्तन में 3L पानी और तेजपत्ता के साथ डालें
- अलग-अलग तरह के मीट डालकर उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 2 से 2.5 घंटे तक पकने दें
- बीच-बीच में चलाते रहें और ज़रूरत हो तो और पानी डालें ताकि बीन्स ढकी रहें।
भูนना
- कटे हुए प्याज़ और बारीक़ कटे लहसुन को एक अलग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें
- पैन में दो स्कूप बीन्स डालें और उन्हें कांटे से मैश करके गाढ़ा पेस्ट बना लें
- इस पेस्ट को वापस मुख्य बर्तन में डालें और पूरे स्टू को गाढ़ा करने के लिए 20 मिनट तक और धीमी आँच पर पकाएँ।
सुझाव
- अगर नमकीन मीट इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें कम से कम 12 घंटे पानी में भिगोएं और ज़्यादा नमक हटाने के लिए पानी को बार-बार बदलें
- बीन्स के एक हिस्से को मैश करना एक पारंपरिक तरीका है जिससे खास गाढ़ा, क्रीमी शोरबा बनता है
- मीट के स्वाद को बैलेंस करने के लिए इसे सफेद चावल, कटे हुए संतरे और सॉते किए हुए कोलार्ड ग्रीन्स के साथ परोसें।
