Resipi para sa Tatar Beef Triangles (Uchpuchmak)

Mga tradisyonal na tatsulok na pastry na puno ng karne ng baka at patatas, na may detalyadong mga hakbang upang matiyak ang ligtas na paghawak at masusing pagluluto.

Mga Sangkap

Masa

• 500 gramo ng all-purpose flour
• 200 mililitro ng gatas
• 100 gramo ng tinunaw na mantikilya
• 1 itlog
• 5 gramo ng asin

Palaman

• 500 gramo ng karne ng baka, hiniwa nang maliliit
• 400 gramo ng patatas, binalatan at hiniwa nang pa-cube
• 200 gramo ng sibuyas, tinadtad
• Asin at paminta ayon sa panlasa

Pagtatapos

• 1 itlog (para sa glazing)
• 50 gramo ng mantikilya (para sa loob)
• Opsyonal: 100 mililitro ng sabaw ng baka

Paghahanda

Paghahanda

1. Hugasan nang mabuti ang mga kamay gamit ang sabon sa loob ng 20 segundo bago magsimula
2. Paghaluin ang gatas, tinunaw na mantikilya, itlog, at asin pagkatapos ay unti-unting idagdag ang harina
3. Masahin hanggang lumambot at maging elastiko pagkatapos ay takpan at hayaang magpahinga ng 30 minuto
4. Hugasan, balatan, at tadtarin ang patatas at sibuyas sa isang malinis na cutting board para sa mga gulay

Paghawak

1. Lumipat sa isang nakalaang cutting board na para lamang sa karne upang maiwasan ang cross-contamination
2. Hiwain ang karne ng baka sa napakaliit na 1 cm na cubes
3. Paghaluin ang hilaw na karne ng baka, patatas, at sibuyas sa isang mangkok na may asin at paminta
4. Agad na hugasan ang mga kamay at i-sanitize ang workspace at meat board gamit ang mainit na tubig na may sabon

Paghurno

1. Igulong ang masa nang 15 cm ang haba at ilagay ang palaman sa gitna
2. Pagdikitin ang tatlong gilid para makabuo ng tatsulok, na nag-iiwan ng maliit na butas sa gitna
3. Pahiran ng egg wash at i-bake sa 180°C sa loob ng 45 minuto
4. Gumamit ng probe thermometer para kumpirmahin na ang palaman ay umabot sa 74°C bago ihain

Mga Tip

• Ilagay ang hilaw na palaman ng karne ng baka sa refrigerator (mas mababa sa 5°C) kung hindi agad bubuuin ang mga pastry
• Gumamit ng digital probe thermometer upang matiyak na luto na ang karne bago ihain
• Palamigin agad ang mga natira at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras upang maiwasan ang pagdami ng bacteria