Recipe para sa Tradisyonal na Kimchi na may Repolyo sa Napa

Ang fermented vegetable dish na ito ay isang pangunahing sangkap ng Korea na gawa sa napa cabbage, labanos, at chili paste.

Mga Sangkap

Repolyo

• 1 kilong napa repolyo
• 100 gramo ng asin dagat
• 1 litro ng tubig

Pasta

• 50 gramo ng harina ng bigas
• 200 mililitro ng tubig
• 50 gramo ng asukal
• 100 gramo ng chili flakes

Pampabango

• 50 gramo ng bawang
• 30 gramo ng luya
• 50 mililitro ng patis
• 200 gramo ng labanos

Paghahanda

Pag-aasin

1. Hiwain ang repolyo nang parisukat at ibabad sa tubig na may asin sa loob ng dalawang oras
2. Banlawan ang repolyo ng tatlong beses sa malamig na tubig upang maalis ang sobrang asin
3. Pigain ang repolyo upang maalis ang pinakamaraming tubig hangga’t maaari bago ilagay ang paste

Pasta

1. Pakuluan ang harina ng bigas at tubig hanggang sa lumapot, pagkatapos ay haluin ang asukal at mga tipak ng sili
2. Idagdag ang giniling na bawang, ginadgad na luya, patis, at ginadgad na labanos sa i-paste
3. Haluin hanggang sa mabuo ang makapal na pulang sarsa na pantay na bumabalot sa repolyo

Pagbuburo

1. Ipahid ang paste sa bawat dahon ng repolyo hanggang sa mamula ang buong batch
2. Ilagay ang timpla sa malilinis na garapon na salamin at idiin pababa para maalis ang hangin
3. Hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto nang dalawang araw bago ilagay sa refrigerator

Mga Tip

• Gumamit ng Korean red chili flakes para makuha ang tamang kulay at antas ng init
• Ang pagdiin sa repolyo pababa sa garapon ay titiyak na mananatili itong nakalubog sa katas nito
• Suriin ang mga garapon araw-araw upang mailabas ang naipon na gas sa unang yugto ng pagbuburo