Recipe para sa Klasikong Beef Carpaccio na may Arugula at Parmesan

Isang eleganteng Italyanong pampagana na gawa sa manipis na hiniwang hilaw na karne ng baka na nilagyan ng sariwang arugula at masiglang lemon dressing.

Mga Sangkap

Karne

• 400g beef fillet
• 100g sariwang arugula
• 60g parmesan cheese flakes
• 20g capers
• 2g sea salt
• 2g black pepper

Dressing

• 45ml extra virgin olive oil
• 15ml sariwang katas ng lemon
• 5g Dijon mustard

Paghahanda

Paghahanda

1. Balutin nang mahigpit ang beef fillet sa plastic wrap at ilagay ito sa freezer sa loob ng 60 minuto upang tumigas
2. Gamit ang isang napakatalas na kutsilyo, hiwain ang karne ng baka nang pahalang sa hiwa na parang papel
3. Ilagay ang mga hiwa sa pagitan ng dalawang piraso ng parchment paper at dahan-dahang durugin gamit ang meat mallet hanggang sa maging translucent
4. Ayusin ang mga hiwa ng karne ng baka nang paisa-isa sa mga pinalamig na plato

Paghahain

1. Sa isang maliit na mangkok, haluin ang 45ml olive oil, 15ml lemon juice, at 5g mustard sa loob ng 1 minuto hanggang sa maging emulsified
2. Ikalat ang arugula at capers sa ibabaw ng karne ng baka at pagkatapos ay pantay na patakan ng dressing sa bawat plato
3. Tapusin sa pamamagitan ng pagdaragdag ng parmesan flakes, sea salt, at bagong basag na itim na paminta bago ihain

Mga Tip

• Palaging gumamit ng pinakamataas na kalidad ng beef tenderloin mula sa isang mapagkakatiwalaang magkakatay dahil ang karne ay kinakain nang hilaw
• Ang paghiwa ng karne ng baka ay nagiging mas madali kung ang karne ay bahagyang nagyelo ngunit hindi ganap na matigas
• Ipatak lamang ang lemon dressing sa huling segundo upang maiwasan ang asido sa pagluluto ng pinong karne.