Recipe para sa Tunay na Spaghetti Carbonara na may Pancetta

Isang klasikong Romanong ulam na pasta na nagtatampok ng creamy sauce na gawa sa itlog at keso na walang anumang krema.

Mga Sangkap

Pasta

• 400g spaghetti
• 150g pancetta, hiniwa nang pa-dice
• 15ml olive oil

Base

• 3 malalaking itlog
• 1 malaking pula ng itlog
• 100g Pecorino Romano cheese, ginadgad
• 5g bagong basag na itim na paminta

Paghahanda

Pagluluto

1. Pakuluan ang isang malaking palayok ng tubig na may asin at lutuin ang 400g spaghetti sa loob ng 8 hanggang 10 minuto hanggang sa maging al dente
2. Habang niluluto ang pasta, painitin ang 15ml olive oil sa isang malaking kawali at iprito ang 150g pancetta sa katamtamang apoy sa loob ng 6 hanggang 8 minuto hanggang sa maging malutong
3. Sa isang hiwalay na mangkok, haluin ang 3 itlog, 1 pula ng itlog, 100g keso, at 5g black pepper hanggang sa mabuo ang isang makapal na paste.

Pagbuo

1. Maglaan ng 100ml ng tubig na ginagamit sa pagluluto ng pasta, pagkatapos ay patuluin ang spaghetti at ilagay ito nang direkta sa kawali kasama ang pancetta
2. Alisin nang tuluyan ang kawali sa apoy para hindi maghalo ang mga itlog
3. Mabilis na ibuhos ang pinaghalong itlog at kalahati ng tubig ng pasta, habang patuloy na hinahalo sa loob ng 2 minuto hanggang sa maging creamy ang sarsa.

Mga Tip

• Gamitin lamang ang natitirang init ng pasta at kawali para lutuin ang sarsa para masiguro ang malasutlang tekstura sa halip na piniritong itlog
• Ang Pecorino Romano ay nagbibigay ng tradisyonal na matapang na alat ngunit maaari kang gumamit ng 50/50 na timpla na may Parmesan para sa mas banayad na lasa
• Palaging gumamit ng bagong basag na itim na paminta dahil ito ang pangunahing sangkap ng lasa ng ulam sa halip na pampalasa lamang.