Kool Kimchi

Hierdie gefermenteerde groentegereg is ‘n Koreaanse stapelvoedsel gemaak met napa-kool, radyse en chilipasta.

Bestanddele

Kool

• 1 kilogram napakool
• 100 gram seesout
• 1 liter water

Pasta

• 50 gram rysmeel
• 200 milliliter water
• 50 gram suiker
• 100 gram brandrissievlokkies

Speserye

• 50 gram knoffel
• 30 gram gemmer
• 50 milliliter vissous
• 200 gram radyse

Voorbereiding

Sout

1. Sny die kool in blokkies en week dit vir twee uur in soutwater
2. Spoel die kool drie keer in koue water af om die oortollige sout te verwyder
3. Druk die kool om soveel water as moontlik te verwyder voordat u die pasta byvoeg

Pasta

1. Kook rysmeel en water tot dik, roer dan suiker en brandrissievlokkies by
2. Voeg gekapte knoffel, gerasperde gemmer, vissous en gerasperde radyse by die pasta
3. Meng tot ‘n dik rooi sous vorm wat die kool eweredig bedek

Gisting

1. Vryf die pasta in elke koolblaar totdat die hele mengsel rooi is
2. Pak die mengsel in skoon glasflesse en druk af om lug te verwyder
3. Laat dit vir twee dae by kamertemperatuur staan voordat dit na die yskas oorgeplaas word

Wenke

• Gebruik spesifiek Koreaanse rooi brandrissievlokkies om die korrekte kleur en hittevlak te kry
• Deur die kool in die fles af te druk, verseker jy dat dit in sy sappe ondergedompel bly
• Kontroleer die flesse daagliks om gasopbou tydens die aanvanklike fermentasiefase vry te stel