Kalfsvleis Saltimbocca alla Romana

Hierdie Italiaanse gereg bestaan uit kalfsvleiskotelette bedek met prosciutto en salie wat in wyn gaargemaak word.

Bestanddele

Vleis

• Kalfsvleiskotelette met ‘n totale gewig van 400 gram
• 4 snye prosciutto di Parma
• 4 vars salieblare
• 30 gram koekmeel

Sous

• 50 gram ongesoute botter
• 100 milliliter droë witwyn
• 15 milliliter olyfolie
• 2 gram sout

Voorbereiding

Vleis

1. Druk die kalfsvleiskotelette plat met ‘n vleishamer totdat hulle ongeveer 5 millimeter dik is
2. Plaas ‘n sny prosciutto en ‘n salieblaar op elke kot en maak dit vas met ‘n tandestokkie
3. Bestuif slegs die onderkant van die kalfsvleis liggies met ‘n bietjie meel

Kook

1. Verhit 15 milliliter olie en 20 gram botter in ‘n pan en braai die kalfsvleiskant na onder vir 2 minute
2. Draai om en braai die prosciutto-kant vir 1 minuut, verwyder dan die kalfsvleis uit die pan
3. Gooi 100 milliliter wyn in die pan, voeg die oorblywende botter by en verminder vir 3 minute.

Wenke

• Gebruik ‘n tandestokkie om die salie en prosciutto aan die kalfsvleis vas te pen sodat hulle tydens die braai vas bly
• Bestrooi slegs die kant sonder die ham met meel om te verseker dat die prosciutto bros word eerder as taai
• Moenie die kalfsvleis oorkook nie; dit benodig slegs ‘n paar minute om sag en sappig te bly