Hoender Gumbo

Hierdie bredie bestaan uit hoender, wors, groente, okra en ‘n basis van donker geroosterde meel.

Bestanddele

Meel

• 120 milliliter plantaardige olie
• 120 gram koekmeel

Vleis

• Kilogram hoenderdye
• 400 gram andouille-wors, gesny
• 1 ui, in blokkies gesny
• 1 groen soetrissie, in blokkies gesny
• 2 selderystingels, in blokkies gesny

Sop

• 1.5 liter hoenderaftreksel
• 200 gram okra, gesny
• 10 gram Cajun-geurmiddels
• 5 gram sout

Voorbereiding

Meel

1. Verhit olie in ‘n swaar pot en klits die meel by oor medium-lae hitte
2. Roer aanhoudend vir 45 minute totdat die mengsel donkerbruin van kleur is
3. Voeg die ui, peper en seldery by en kook vir 5 minute.

Prut

1. Klits die hoenderaftreksel geleidelik by en voeg dan die hoender, wors en geurmiddels by. Prut vir 120 minute oor lae hitte, sny dan die hoender in stukkies en plaas terug in die pot.

Voltooiing

1. Voeg die gesnyde okra in die laaste 30 minute van kooktyd by
2. Pas sout na smaak aan en verwyder oortollige oppervlakolie
3. Bedien oor gewone witrys met groen uie

Wenke

• Die donker meelbasis is die fondament van geur; moenie die proses haas of die meel laat brand nie
• Gebruik ‘n swaar gietysterpot om egalige hitte te handhaaf terwyl die meel en olie bruin word
• Sny die okra in eenvormige skywe om te verseker dat hulle die bredie behoorlik verdik.