Georgiese Vleiskluitjies

Groot, gedraaide kluitjies gevul met ‘n gekruide vleismengsel wat ‘n smaaklike sous binne skep wanneer dit gestoom word.

Bestanddele

Deeg

• 500 g koekmeel
• 250 ml water
• 5 g sout

Vulsel

• 500 g maalvleis- en varkvleismengsel
• 1 ui, fyn gerasper
• 100 ml koue water
• 5 g karwysaad
• 10 g vars koljander, fyngekap

Voorbereiding

Vulsel

1. Meng die vleis, gerasperde ui, koljander en karwysaad in ‘n bak met 5 g sout
2. Roer geleidelik 100 ml koue water by; die vleis moet die vloeistof absorbeer om die sous binne te maak
3. Laat die vulsel vir 20 minute in die yskas afkoel terwyl jy die pastadeeg voorberei

Montering

1. Meng meel, water en sout tot ‘n baie stywe deeg, rol dit dan uit en sny dit in 10 cm-sirkels
2. Plaas ‘n lepelvol vleis in die middel en vou die rande in 20 plooie, draai die bokant om te seël
3. Kook in ‘n groot pot soutwater vir 10 tot 12 minute totdat die kluitjies onderstebo dryf

Wenke

• Hanteer die kluitjies aan die “knop” (boonste draai) wat gewoonlik ongeëet gelaat word nadat die sous verteer is
• Die koue water wat by die vleis gevoeg word, is noodsaaklik aangesien dit tydens die kookproses in ‘n warm sop binne-in die kluitjie verander
• Maak seker dat die deeg dun genoeg uitgerol is om sag te wees, maar dik genoeg om die gewig van die sous te dra.