Switserse kaasfondue

n Klassieke gemeenskaplike gereg van gesmelte Gruyère- en Emmentalerkaas, gegeur met witwyn en knoffel.

Bestanddele

Kaas

• 400 g Gruyère-kaas, gerasper
• 400 g Emmentaler-kaas, gerasper
• 300 ml droë witwyn
• 15 g mielieblom
• 5 ml suurlemoensap
• 1 knoffelhuisie, gehalveer
• 2 g swartpeper
• 1 g neutmuskaat
• 30 ml kersiebrandewyn

Brood

500 g korsbrood, in blokkies gesny

Voorbereiding

Smelt

1. Vryf die binnekant van ‘n keramiekfonduepot met die gehalveerde knoffelhuisie om die oppervlak te laat intrek
2. Gooi 300 ml wyn en 5 ml suurlemoensap in die pot en bring tot ‘n sagte prut oor medium hitte
3. Meng die gerasperde kase met 15 g mielieblom om ‘n gladde, stabiele emulsie te verseker wanneer dit smelt

Voltooiing

1. Voeg die kaas geleidelik by die pruttende wyn en roer aanhoudend in ‘n agtvormige beweging totdat dit heeltemal gesmelt is
2. Roer die kersiebrandewyn, neutmuskaat en swartpeper by en verminder dan die hitte tot die laagste verstelling
3. Sit dadelik voor met broodblokkies en maak seker dat gaste die pot met elke sous roer om dit glad te hou.

Wenke

• Gebruik ‘n hoëgehalte droë witwyn soos Sauvignon Blanc of Pinot Grigio vir die beste geurprofiel
• As die fondue begin skei, voeg ‘n teelepel suurlemoensap by en klits kragtig om dit weer te bind
• Hou die hitte altyd baie laag sodra die kaas gesmelt is om te verhoed dat dit rubberagtig of brand.