Vark en Garnale Dim Sum

Tradisionele oopgesigde kluitjies gevul met ‘n hartige mengsel van varkvleis, garnale en sampioene.

Bestanddele

Vulsel

• 250 g gemaalde varkvleis
• 150 g garnale, geskil en gekap
• 3 gedroogde shiitake-sampioene, geweek en in blokkies gesny
• 15 ml sojasous
• 10 ml sesamolie
• 5 g gemmer, gerasper
• 10 g mielieblom

Omslae

• 20 ronde wonton-omhulsels
• 20 g ertjies vir garnering

Voorbereiding

Vulsel

1. Meng die gemaalde varkvleis, gekapte garnale, gekapte sampioene, sojasous, sesamolie, gemmer en mielieblom in ‘n groot bak
2. Roer die mengsel kragtig in een rigting vir 3 minute totdat dit ‘n klewerige pasta word
3. Laat die vulsel vir 15 minute in die yskas rus om ferm te word.

Montering

1. Plaas 20 g vulsel in die middel van ‘n omhulsel en vou die kante na bo sodat die bokant oop is
2. Versier die bokant van elke kluitjie met ‘n enkele groen ertjie
3. Voer ‘n bamboesstoomer met bakpapier uit en stoom oor kookwater vir 8 tot 10 minute totdat die vark gaar is

Wenke

• Deur ‘n mengsel van varkvet en maer vleis te gebruik, verseker jy dat die kluitjies sappig bly na stoom
• Druk die sampioene deeglik uit na week om te verhoed dat oortollige vog by die vulsel gevoeg word
• Verf die stoompan se voering liggies met olie om te verhoed dat die delikate omhulsels vassit en skeur