Botter-croissants

Tradisionele Franse gebak met honderde botterige lae en ‘n ligte, lugtige krummel.

Bestanddele

Deeg

• 500 g broodmeel
• 60 g suiker
• 10 g sout
• 10 g kitsgis
• 300 ml koue melk
• 25 g sagte botter

Laminering

• 250 g koue ongesoute botterblok
• 1 eier vir was

Voorbereiding

Deeg

1. Meng die meel, suiker, sout en gis, voeg dan melk en 25 g sagte botter by
2. Knie vir 5 minute, vorm dan in ‘n reghoek en verkoel in die vrieskas vir 30 minute
3. Plaas die koue 250 g botterblok in die middel van die deeg en vou die rande om dit toe te maak.

Vou

1. Rol die deeg in ‘n reghoek en maak ‘n lettervou en verkoel dan vir 30 minute
2. Herhaal hierdie proses drie keer om die skilferige lae te skep
3. Rol tot 4 mm dikte, sny in driehoeke en rol dit styf op
4. Laat rys vir 2 uur, verf dan met eierwas en bak teen 200 Celsius vir 18 minute.

Wenke

• Hou die deeg en die botterblok by dieselfde temperatuur om te verhoed dat dit versplinter
• Maak seker dat die oond volledig voorverhit is tot 200 Celsius vir die maksimum rys
• Laat die croissants vir 20 minute afkoel voor jy dit eet sodat die interne struktuur kan stol.