Spaghetti Carbonara

n Klassieke Romeinse pastagereg met ‘n romerige sous gemaak van eiers en kaas sonder enige room.

Bestanddele

Pasta

• 400 g spaghetti
• 150 g pancetta, in blokkies gesny
• 15 ml olyfolie

Basis

• 3 groot eiers
• 1 groot eiergeel
• 100 g Pecorino Romano-kaas, gerasper
• 5 g varsgekraakte swartpeper

Voorbereiding

Kook

1. Bring ‘n groot pot soutwater tot kookpunt en kook 400 g spaghetti vir 8 tot 10 minute tot al dente
2. Terwyl die pasta kook, verhit 15 ml olyfolie in ‘n groot pan en braai 150 g pancetta oor medium hitte vir 6 tot 8 minute tot bros
3. Klits 3 eiers, 1 eiergeel, 100 g kaas en 5 g swartpeper saam in ‘n aparte bak tot ‘n dik pasta vorm.

Montering

1. Hou 100 ml van die pasta-kookwater terug, dreineer dan die spaghetti en voeg dit direk by die pan saam met die pancetta
2. Verwyder die pan heeltemal van die hitte om te verhoed dat die eiers roer
3. Gooi die eiermengsel en die helfte van die pastawater vinnig by en roer aanhoudend vir 2 minute totdat die sous in ‘n romerige lagie emulgeer.

Wenke

• Gebruik slegs die oorblywende hitte van die pasta en die pan om die sous te kook om ‘n syagtige tekstuur te verseker in plaas van roereiers
• Pecorino Romano bied die tradisionele skerp sout, maar jy kan ‘n 50/50 mengsel met Parmesaan gebruik vir ‘n milder geur
• Gebruik altyd varsgekraakte swartpeper, aangesien dit ‘n primêre geurkomponent van die gereg is eerder as net ‘n geurmiddel.