משולשי בקר טטארי
מאפים משולשים מסורתיים במילוי בקר ותפוחי אדמה, עם שלבים מפורטים להבטחת טיפול בטוח ובישול יסודי.
מנות
12 משולשים
זמן הכנה
90 דקות
מצרכים
- 500 גרם קמח רב תכליתי
- 200 מיליליטר חלב
- 100 גרם חמאה מומסת
- ביצה אחת
- 5 גרם מלח
- 500 גרם בקר, חתוך לקוביות קטנות
- 400 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות
- 200 גרם בצל, קצוץ
- מלח ופלפל לפי הטעם
- ביצה אחת (לזיגוג)
- 50 גרם חמאה (לציפוי)
- אופציונלי: 100 מיליליטר ציר בקר
הכנה
- שטפו ידיים היטב עם סבון במשך 20 שניות לפני שמתחילים
- ערבבו חלב, חמאה מומסת, ביצה ומלח ולאחר מכן הוסיפו בהדרגה קמח
- ללוש עד לקבלת תערובת רכה וגמישה, לאחר מכן כסו והניחו לנוח 30 דקות
- שטפו, קלפו וקיצצו את תפוחי האדמה והבצל על קרש חיתוך ירקות נקי
- עברו לקרש חיתוך ייעודי לבשר בלבד כדי למנוע זיהום צולב
- חתכו את הבשר לקוביות קטנות מאוד של 1 ס”מ
- ערבבו את הבשר הנא, תפוחי האדמה והבצל בקערה עם מלח ופלפל
- שטפו מיד ידיים וחטאו את משטח העבודה ואת קרש הבשר במים חמים וסבון
- רדדו את הבצק לעיגולים בקוטר 15 ס”מ והניחו את המלית במרכז
- הצמידו שלושה צדדים זה לזה ליצירת משולש, תוך השארת חור קטן במרכז
- מרחו בביצה ואפו ב-180 מעלות צלזיוס למשך 45 דקות
- השתמשו במדחום כדי לוודא שהמלית מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס לפני ההגשה
טיפים
- יש לשמור את מלית הבשר הנא במקרר (מתחת ל-5 מעלות צלזיוס) אם לא מרכיבים את המאפים מיד
- יש להשתמש במדחום דיגיטלי כדי לוודא שהבשר מבושל לחלוטין לפני ההגשה
- יש לקרר שאריות במהירות ולקרר אותן במקרר תוך שעתיים כדי למנוע התפתחות חיידקים
