פאייה פירות ים

מאכל אורז ספרדי מבושל במחבת רחבה עם זעפרן, שרימפס, מולים ודיונון.

מצרכים

• 300 גרם אורז בומבה
• ליטר ציר דגים
• גרם זעפרן
• 60 מיליליטר שמן זית

• בצל אחד
• פלפל אדום אחד
• 2 שיני שום
• 100 גרם אפונה

• 200 גרם שרימפס
• 200 גרם מולים
• 200 גרם טבעות קלמארי

הכנה

1. מטגנים את הבצל והפלפל במחבת פאייה עד לריכוך
2. מוסיפים את השום והאורז וצולים במשך שתי דקות תוך כדי ערבוב
3. יוצקים את ציר הדגים החם המעורבב עם חוטי הזעפרן

1. בשל את האורז ללא ערבוב במשך חמש עשרה דקות על אש בינונית
2. לחץ את השרימפס, הצדפות והדיונון לתוך החלק העליון של האורז
3. בשל עוד עשר דקות עד שפירות הים מוכנים לחלוטין

1. מוסיפים את האפונה בחמש הדקות האחרונות של תהליך הבישול
2. נותנים לפאייה לנוח חמש דקות כדי לפתח את הקרום התחתון
3. מקשטים בפלחי לימון ומגישים מהמחבת החמה לשולחן

טיפים

• אין לערבב את האורז לאחר הוספת ציר האורז לקבלת הקרום
• הקרום התחתון הוא החלק היקר ביותר בפאייה
• השתמשו במחבת רחבה ורדודה כדי להבטיח תוצאות בישול אחידות של האורז