שניצל וינה

צלעות עגל דקות מצופות בקמח, ביצים ופירורי לחם ולאחר מכן מטוגנות בחמאה.

מצרכים

• 2 נתחי עגל
• 5 גרם מלח
• 2 גרם פלפל שחור

• 100 גרם קמח
• 2 ביצים
• 150 גרם פירורי לחם
• 150 גרם חמאה מזוקקת

הכנה

1. כתשו את נתחי העגל עד לעובי של כארבעה מילימטרים
2. תבלו את שני צידי הבשר במלח ופלפל שחור באופן שווה

1. מניחים את הקמח, הביצים הטרופות ופירורי הלחם בשלוש קערות שטוחות
2. מצפים כל קציצה בקמח, לאחר מכן בביצה ולבסוף בפירורי הלחם
3. אל תלחץ על הפירורים חזק מדי כדי לשמור על ציפוי בהיר

1. חממו את החמאה המזוהמת במחבת וטגנו במשך שתי דקות
2. הפכו ובשלו עד ששני הצדדים זהובים והציפוי תפוח
3. הגישו מיד עם פלח לימון וקישוט פטרוזיליה טרייה

טיפים

• הבשר חייב להיות דק מאוד כדי להתבשל תוך שתי דקות
• ניעור המחבת בזמן הטיגון עוזר לפירורי הלחם להתנתק מעט
• השתמשו בחמאה מזוקקת כדי למנוע שריפת מוצקי החלב בחום גבוה