גספצ’ו עגבניות

מרק ספרדי מרענן וקריר העשוי מעגבניות בשלות, פלפלים ומלפפונים.

מצרכים

• ק”ג עגבניות בשלות
• 1 פלפל ירוק
• 1 מלפפון
• 1 בצל אדום קטן
• 2 שיני שום

• 60 מ”ל שמן זית כתית מעולה
• 30 מ”ל חומץ שרי
• 5 גרם מלח
• 100 גרם לחם לבן מיושן, מושרה

הכנה

1. קוצצים גס 1 ק”ג עגבניות, פלפל, מלפפון ובצל, תוך הסרת גרעינים או קליפות קשים
2. מכניסים את כל הירקות והשום לבלנדר חזק וטוחנים בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה
3. מוסיפים את הלחם המושרה, 60 מ”ל שמן זית, 30 מ”ל חומץ ומלח, וטוחנים שוב במשך 2 דקות.

1. העבירו את המרק המעורבב דרך מסננת דקה כדי להסיר שאריות עיסה או גרעינים קטנים
2. העבירו את הנוזל החלק לקנקן וקיררו אותו לפחות שעתיים עד שהוא קר כקרח
3. שפכו לקערות קרות וקשטו בזילוף שמן זית וירקות חתוכים לקוביות קטנות

טיפים

• השתמשו בעגבניות הבשלות ביותר האפשריות, שכן הן המקור העיקרי לטעם ולצבע של מרק זה
• קירור יסודי של המרק חיוני; הטעמים משתנים ומשתפרים משמעותית ככל שהטמפרטורה יורדת
• למרקם חלק עוד יותר, קלפו את העגבניות והמלפפון לפני טחינתם