עוף מטוגן בחלב חמאה

נתחי עוף פריכים ועסיסיים במיוחד מושרים בחלב חמאה מתובל ומטוגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

מצרכים

• 1 ק”ג נתחי עוף
• 500 מ”ל חלב חמאה
• 10 גרם מלח
• 5 גרם פפריקה
• 5 גרם אבקת שום

• 300 גרם קמח רב תכליתי
• 10 גרם פלפל שחור
• 5 גרם אבקת בצל
• 2 גרם פלפל קאיין
• ליטר שמן צמחי

הכנה

1. מניחים ק”ג עוף בקערה עם 500 מ”ל חלב חמאה ותבלינים, ומוודאים שכל החלקים שקועים לחלוטין
2. מכסים ומכניסים למקרר למשך 90 דקות לפחות כדי לרכך את הבשר ולהחדיר טעם
3. מוציאים את העוף מהמקרר 20 דקות לפני הטיגון כדי להביא אותו לטמפרטורת החדר

1. טורפים 300 גרם קמח עם תבליני הפירורי לחם ומטגנים כל נתח עוף עד שיצופה היטב
2. מחממים ליטר שמן בסיר עמוק ל-175 מעלות צלזיוס ומטגנים את העוף במנות במשך 12 עד 15 דקות
3. מסננים על רשת צינון ולא על מגבות נייר כדי לשמור על פריכות מרבית של העור

טיפים

• שימוש במדף צינון לקירור מאפשר זרימת אוויר, ומונע מהעוף להירטב
• שמרו על טמפרטורת השמן על 175 מעלות צלזיוס; אם היא יורדת נמוך מדי, העוף יספוג יותר מדי שומן
• טבל את העוף פעמיים בחלב חמאה ובקמח לקבלת קרום עבה במיוחד