פיש אנד צ’יפס

דג לבן פריך מצופה בבלילת בירה קלילה ואוורירית מוגש עם צ’יפס זהובים חתוכים עבים.

מצרכים

• 600 גרם תפוחי אדמה קמחיים (מאריס פייפר)
• ליטר שמן צמחי לטיגון
• 5 גרם מלח ים

• 400 גרם פילה בקלה או הדוק
• 150 גרם קמח רב תכליתי
• 5 גרם אבקת אפייה
• 200 מ”ל בירת לאגר קרה
• 50 גרם קמח נוסף לאיבוק

הכנה

1. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה למקלות בעובי 1.5 ס”מ, מבשלים אותם במים במשך 5 דקות עד שהם מתרככים מעט
2. מסננים ומייבשים לחלוטין, וטגנים בשמן בחום של 160 מעלות צלזיוס במשך 8 דקות עד להזהבה חיוורת
3. מסננים על מגבות נייר ונותנים להם להתקרר בזמן שמכינים את הדג

1. טורפים 150 גרם קמח, אבקת אפייה ובירה קרה יחד עד לקבלת תערובת אחידה; לא לערבב יתר על המידה
2. מפזרים את פילה הדג בקמח יבש, מטבלים אותו בבלילה ומטגנים בשמן בחום של 190 מעלות צלזיוס במשך 5 עד 6 דקות
3. מגבירים את אש השמן ומטגנים את הצ’יפס שוב במשך 3 דקות בחום של 190 מעלות צלזיוס עד שהם פריכים מאוד וחומים

טיפים

• השתמשו בבירה קרה כקרח לבלילה כדי ליצור הלם תרמי בשמן החם, וכתוצאה מכך לקבל קרום קל ופריך יותר
• טיגון כפול של הצ’יפס הוא הסוד לקבלת פנים רך חוץ פריך לחלוטין
• יבשו את פילה הדג בטפיחות מלאות לפני פזרו עליו קמח כדי להבטיח שהבלילה תדבק כראוי מבלי להחליק.