תבשיל שעועית שחורה ברזילאי

המאכל הלאומי של ברזיל, תבשיל שעועית שחורה עשיר בבישול איטי עם מגוון בשרים מעושנים.

מצרכים

• 300 גרם בייקון מעושן
• 400 גרם צלעות חזיר
• 300 גרם נקניקיית צ’וריסו או פאיה
• 300 גרם בקר מיובש או בקר מטוגן

• 1 ק”ג שעועית שחורה, מושרת
• 3 ליטר מים
• 4 עלי דפנה
• 2 בצלים, קצוצים
• 4 שיני שום, קצוצות

הכנה

1. מניחים את השעועית המושרתה בסיר גדול וכבד עם 3 ליטר מים ועלי הדפנה
2. מוסיפים את הבשרים השונים ומביאים לרתיחה, ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה במשך 2 עד 2.5 שעות
3. מערבבים מדי פעם ומוסיפים עוד מים במידת הצורך כדי שהשעועית תכסה

1. מטגנים את הבצל הקצוץ והשום הקצוץ במחבת נפרדת עד להזהבה
2. יוצקים שתי כפות שעועית למחבת ומועכים אותן בעזרת מזלג ליצירת משחה סמיכה
3. מחזירים את המשחה לסיר הראשי ומבשלים על אש קטנה עוד 20 דקות כדי להסמיך את כל התבשיל.

טיפים

• אם משתמשים בבשר מלוח, יש להשרות אותו במים לפחות 12 שעות ולהחליף את המים לעתים קרובות כדי להסיר עודפי מלח
• ריסוק חלק מהשעועית היא טכניקה מסורתית המשמשת ליצירת ציר סמיך וקרמי אופייני
• מגישים עם אורז לבן, תפוזים פרוסים ועלי קולרד מוקפצים כדי לאזן את עושר הבשר