צ’ורסקו עם צ’ימיצ’ורי

סטייק סקirt קלאסי בסגנון דרום אמריקאי צלוי מוגש עם רוטב עשבי תיבול עשיר ושום.

מצרכים

• 1 ק”ג סטייק סקירט
• 30 מ”ל שמן זית
• 10 גרם מלח ים
• 5 גרם פלפל שחור גרוס

• 50 גרם פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 15 גרם שום, כתוש
• 60 מ”ל שמן זית
• 30 מ”ל חומץ יין אדום
• 2 גרם פתיתי פלפל אדום
• 2 גרם אורגנו מיובש
• 2 גרם מלח

הכנה

1. בקערה בינונית, ערבבו את הפטרוזיליה, השום, 60 מ”ל שמן ו-30 מ”ל חומץ
2. ערבבו פנימה את פתיתי הפלפל, האורגנו והמלח עד לקבלת תערובת אחידה
3. הניחו לרוטב לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות כדי לאפשר לטעמים להתמזג.

1. מחממים את הגריל לחום גבוה של 230 מעלות צלזיוס
2. מרחו את הסטייק ב-30 מ”ל שמן זית ותבלו בנדיבות במלח ים ופלפל שחור
3. צולים את הסטייק על הגריל במשך 4 דקות מכל צד לקבלת גימור מדיום-רייר מושלם
4. מסירים את הסטייק מהאש ומניחים לו לנוח 10 דקות לפני הפריסה כנגד סיבי הסטייק.

טיפים

• ודאו שהגריל חם מאוד כדי לקבל צריבה טובה מבלי לבשל את הסטייק הדק יתר על המידה
• הכינו את רוטב הצ’ימיצ’ורי כמה שעות מראש לקבלת טעם מפותח יותר
• השתמשו בסכין חדה כדי לפרוס את הסטייק דק מאוד לרוחב הסיבים לקבלת רכות מרבית