מרק עוף ואטריות ביתי
מרק מסורתי ומרגיע המוכן עם ציר זהוב עשיר, עוף רך וירקות גינה.
מנות
6 אנשים
זמן הכנה
45 דקות
מצרכים
- 1.5 ליטר ציר עוף
- 500 גרם ירכי עוף ללא עור
- 20 מ”ל שמן זית
- 200 גרם גזר פרוס
- 150 גרם סלרי חתוך לקוביות
- 100 גרם בצל קצוץ
- 200 גרם אטריות ביצים מיובשות
- 10 גרם פטרוזיליה טרייה, קצוצה
- 2 גרם טימין מיובש
- 5 גרם מלח
- 2 גרם פלפל שחור
הכנה
- חממו 20 מ”ל שמן זית בסיר גדול על אש בינונית וטגנו את הבצל, הגזר והסלרי במשך 6 דקות עד לריכוך
- שפכו 1.5 ליטר ציר עוף והוסיפו את ירכי העוף יחד עם הטימין, המלח והפלפל
- הביאו את הנוזל לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך 20 דקות עד שהעוף מבושל לחלוטין
- הוציאו את העוף מהסיר, קרעו אותו בעזרת שני מזלגות והחזירו את הבשר לציר.
- הגבירו את האש עד שהמרק רתוח עדין והוסיפו 200 גרם אטריות ביצים
- בשלו את האטריות ישירות במרק במשך 8 עד 10 דקות עד שהן מגיעות למרקם אל דנטה
- ערבבו פנימה את הפטרוזיליה הטרייה בדקה האחרונה של הבישול ולאחר מכן מתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.
טיפים
- טיגון הירקות עד לשקיפות מפתח בסיס טעם עמוק הרבה יותר למרק המרק
- השתמשו בירכי עוף עם עצם אם יש לכם יותר זמן לרתוח על אש קטנה, שכן הן מייצרות ציר עשיר הרבה יותר
- אם אתם מתכננים להשאיר שאריות, בשלו את האטריות בנפרד והוסיפו אותן לכל קערה כדי למנוע מהן לספוג את כל המרק.
