עוגת גבינה אפויה בסגנון ניו יורקי
עוגת גבינה אפויה עשירה ודחוסה עם בסיס ביסקוויט חמאתי ומילוי גבינת שמנת חלק בניחוח וניל.
מנות
12 אנשים
זמן הכנה
90 דקות
מצרכים
- 200 גרם ביסקוויטים דייג’סטיולס
- 100 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת
- 20 גרם סוכר מגורען
- 900 גרם גבינת שמנת מלאה
- 250 גרם סוכר מגורען
- 200 מ”ל שמנת חמוצה
- 3 ביצים גדולות
- 15 מ”ל תמצית וניל
- 30 גרם קמח רב תכליתי
הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית קפיצית בקוטר 23 ס”מ בנייר אפייה
- כותשים 200 גרם ביסקוויטים לפירורים דקים ומערבבים עם 100 גרם חמאה מומסת ו-20 גרם סוכר
- מהדקים את התערובת היטב לתחתית התבנית ואפים במשך 10 דקות ב-180 מעלות צלזיוס עד להזהבה
- מוציאים מהתנור ומניחים לבסיס להתקרר לחלוטין תוך כדי הכנת המילוי
- מקציפים 900 גרם גבינת שמנת ו-250 גרם סוכר במהירות בינונית במשך 3 דקות עד לקבלת תערובת חלקה לחלוטין
- מערבבים 200 מ”ל שמנת חמוצה ו-15 מ”ל תמצית וניל, לאחר מכן מוסיפים 3 ביצים אחת בכל פעם, תוך ערבוב במהירות נמוכה כדי למנוע בועות אוויר
- מקפלים פנימה 30 גרם קמח, יוצקים את הבלילה על התחתית הקרה ואפים ב-160 מעלות צלזיוס במשך 70 דקות
- מכבים את התנור ומשאירים את עוגת הגבינה בפנים עם דלת פתוחה למשך 60 דקות כדי למנוע סדקים
טיפים
- ודאו שכל המרכיבים, כולל ביצים וגבינת שמנת, בטמפרטורת החדר כדי למנוע בלילה גבשושית
- אין להקציף את התערובת יתר על המידה לאחר הוספת הביצים, שכן האוויר הנספג יגרום לעוגה לתפוח ואז לקרוס
- לקבלת המרקם הטוב ביותר, יש לקרר את עוגת הגבינה למשך 8 שעות לפחות או למשך הלילה לפני שחרורה מהתבנית