קרפצ’יו בקר עם ארוגולה

מתאבן איטלקי אלגנטי של בשר בקר נא פרוס דק, עם רוקט טרי ורוטב לימון חריף.

מצרכים

• 400 גרם פילה בקר
• 100 גרם ארוגולה טרייה
• 60 גרם פתיתי גבינת פרמזן
• 20 גרם צלפים
• 2 גרם מלח ים
• 2 גרם פלפל שחור

• 45 מ”ל שמן זית כתית מעולה
• 15 מ”ל מיץ לימון טרי
• 5 גרם חרדל דיז’ון

הכנה

1. עטפו את פילה הבקר בחוזקה בניילון נצמד והניחו אותו במקפיא למשך 60 דקות עד שיתייצב
2. בעזרת סכין חדה מאוד, חתכו את הבקר לרוחב הסיבים לפרוסות דקות כנייר
3. הניחו את הפרוסות בין שני דפי נייר אפייה והלכו בעדינות בעזרת פטיש בשר עד שהן שקופות
4. סדרו את פרוסות הבקר בשכבה אחת על צלחות קרות

1. בקערה קטנה, טורפים יחד 45 מ”ל שמן זית, 15 מ”ל מיץ לימון ו-5 גרם חרדל במשך דקה אחת עד לקבלת תערובת אחידה
2. פזרו את הרוטב והצלפים מעל הבשר, ולאחר מכן טפטפו את הרוטב באופן שווה על כל צלחת
3. לסיום, הוסיפו את פתיתי הפרמזן, מלח ים ופלפל שחור גרוס טרי ממש לפני ההגשה.

טיפים

• השתמשו תמיד בפילה בקר באיכות הגבוהה ביותר מקצב אמין, מכיוון שהבשר נאכל נא
• חיתוך הבשר הופך קל משמעותית אם הבשר קפוא חלקית אך לא מוצק לחלוטין
• טפטפו את רוטב הלימון רק ברגע האחרון כדי למנוע מהחומצה לבשל את הבשר העדין