קלצונה גבינה ונקניק

פיצה איטלקית מקופלת וטעימה, ממולאת בחזיר טעים, מוצרלה מותכת וגבינת ריקוטה שמנת.

מצרכים

• 250 גרם קמח לחם
• 150 מ”ל מים חמימים
• 7 גרם שמרים יבשים
• 5 גרם מלח
• 10 מ”ל שמן זית

• 150 גרם חזיר מבושל, חתוך לקוביות
• 200 גרם גבינת מוצרלה, מגוררת
• 100 גרם גבינת ריקוטה
• 50 גרם גבינת פרמזן
• 2 גרם אורגנו מיובש

הכנה

1. ערבבו 250 גרם קמח, 7 גרם שמרים ו-5 גרם מלח בקערה, לאחר מכן הוסיפו 150 מ”ל מים חמימים ו-10 מ”ל שמן זית. ללוש את הבצק במשך 10 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש, ולאחר מכן לתת לו לתפוח במקום חמים במשך 30 דקות. חלקו את הבצק לשני כדורים וגלגלו כל אחד מהם לעיגול בקוטר של כ-25 ס”מ.

1. מורחים 50 גרם ריקוטה על חצי מכל עיגול, ולאחר מכן מפזרים שכבה של 75 גרם חזיר ו-100 גרם מוצרלה
2. קפלו את החצי הריק מעל המילוי וודאו שהקצוות אטומים היטב בעזרת מזלג או האצבעות לאטימה
3. מרחו את החלק העליון במעט שמן זית ואפו בתנור שחומם מראש ל-220 מעלות צלזיוס במשך 15 עד 18 דקות עד להזהבה

טיפים

• ודאו שהריקוטה מסוננת היטב לפני הוספתה למלית כדי למנוע מהבצק להירטב במהלך האפייה
• השתמשו באבן פיצה או בתבנית אפייה שחוממה מראש כדי להשיג קרום תחתון פריך יותר
• הניחו לקלצונה לנוח 5 דקות לאחר הוצאתה מהתנור כדי שהגבינה תתייצב מעט ולא תזלוג בעת החיתוך