Фонди од швајцарског сира

Класично заједничко јело од отопљеног сира Гријер и Ементалер, зачињено белим вином и белим луком.

Sastojci

Сир

• 400 г ренданог сира Гријер
• 400 г ренданог сира Ементалер
• 300 мл сувог белог вина
• 15 г кукурузног скроба
• 5 мл лимуновог сока
• 1 чење белог лука, преполовљено
• 2 г црног бибера
• 1 г мушкатног орашчића
• 30 мл ракије од трешње

Хлеб

500 г хрскавог хлеба, исеченог на коцкице

Priprema

Топљење

1. Утрљајте унутрашњост керамичке посуде за фонди преполовљеним ченом белог лука да бисте прожели површину
2. Сипајте 300 мл вина и 5 мл лимуновог сока у посуду и оставите да лагано крчка на средњој ватри
3. Помешајте рендани сир са 15 г кукурузног скроба да бисте осигурали глатку, стабилну емулзију приликом топљења

Довршавање

1. Постепено додајте сир у вино које се кључа, стално мешајући покретима у облику осмице док се потпуно не отопи
2. Умешајте ракију од трешње, мушкатни орашчић и црни бибер, а затим смањите ватру на најнижу
3. Послужите одмах са коцкицама хлеба, водећи рачуна да гости промешају лонац са сваким умаком како би остало глатко

Saveti

• Користите висококвалитетно суво бело вино попут Совињон Блана или Пино Гриђа за најбољи профил укуса
• Ако фонди почне да се одваја, додајте кашичицу лимуновог сока и снажно мутите да се поново сједини
• Увек држите ватру веома ниском када се сир отопи како бисте спречили да постане гумен или загоре.