Хрскави фалафел

Пржене куглице од зачињеног леблебија које су хрскаве споља, а мекане изнутра.

Sastojci

Фалафел

• 500 г сушеног леблебија, натопљеног преко ноћи
• 1 главица црног лука, исецкана
• 30 г свежег першуна
• 15 г белог лука
• 10 г кима
• 5 г соде бикарбоне
• 500 мл уља

Сос

• 100 мл тахини пасте
• 30 мл лимуновог сока
• 1 згњечен чешње белог лука
• 45 мл млаке воде

Priprema

Млевење

1. Оцедите натопљени сланутак и ставите га у процесор хране са црним луком, першуном, белим луком и кимом
2. Пулсирајте смесу док не достигне грубу, мрвичасту текстуру, али не и глатки пире
3. Умешајте соду бикарбону и оставите смесу да одстоји у фрижидеру 30 минута како би куглице задржале облик

Пржење

1. Обликујте смесу у мале куглице или пљескавице мокрим рукама
2. Загрејте уље на 180 степени Целзијуса и пржите фалафел у порцијама 4 до 5 минута док не порумени
3. Умутите тахини, лимунов сок, бели лук и воду да бисте добили глатки сос за умакање

Saveti

• Увек користите сушени сланутак који је натопљен 24 сата; конзервирани сланутак је превише мекан и фалафел ће се распасти
• Одмарање смесе у фрижидеру је неопходно да би скроб повезао састојке
• Ако је смеса превише влажна да би се формирале куглице, додајте 15 г брашна од сланутка да бисте стабилизовали тесто