Карпачо од говедине са руколом

Елегантно италијанско предјело од танко сечене сирове говедине преливене свежом руколом и сочним лимуновим дресингом.

Sastojci

Месо

• 400 г говеђег филеа
• 100 г свеже руколе
• 60 г пахуљица пармезана
• 20 г капара
• 2 г морске соли
• 2 г црног бибера

Прелив

• 45 мл екстра девичанског маслиновог уља
• 15 мл свежег лимуновог сока
• 5 г дижон сенфа

Priprema

Припрема

1. Чврсто умотајте говеђи филе у пластичну фолију и ставите га у замрзивач на 60 минута да се стврдне
2. Користећи веома оштар нож, исеците говедину попреко влакана на танке кришке
3. Ставите кришке између два листа папира за печење и лагано их ударајте чекићем за месо док не постану провидне
4. Поређајте кришке говедине у једном слоју на охлађене тањире

Послужење

1. У малој посуди умутите 45 мл маслиновог уља, 15 мл лимуновог сока и 5 г сенфа 1 минут док се не емулгује
2. Поспите руколу и капаре преко говедине, а затим равномерно прелијте дресингом сваки тањир
3. Завршите додавањем пахуљица пармезана, морске соли и свеже млевеног црног бибера непосредно пре сервирања

Saveti

• Увек користите најквалитетнији говеђи филе од провереног месара јер се месо конзумира сирово
• Сечење говедине постаје знатно лакше ако је месо делимично замрзнуто, али не и потпуно чврсто
• Прелив од лимуна прелијте тек у последњем тренутку како бисте спречили да киселина скува нежно месо