Triangles de vedella tàrtara

Pastes triangulars tradicionals farcides de vedella i patates, amb passos detallats per garantir una manipulació segura i una cocció completa.

Ingredients

Massa

• 500 grams de farina de tot ús
• 200 mil·lilitres de llet
• 100 grams de mantega fosa
• 1 ou
• 5 grams de sal

Farcit

• 500 grams de vedella, tallada a daus petits
• 400 grams de patates, pelades i tallades a daus
• 200 grams de ceba, picada
• Sal i pebre al gust

Acabat

• 1 ou (per glaçar)
• 50 grams de mantega (per a l’interior)
• Opcional: 100 mil·lilitres de brou de vedella

Preparació

Preparació

1. Renteu-vos bé les mans amb sabó durant 20 segons abans de començar
2. Barregeu la llet, la mantega fosa, l’ou i la sal i després afegiu-hi gradualment la farina
3. Pasteu fins que estigui tou i elàstic, després tapeu-ho i deixeu-ho reposar durant 30 minuts
4. Renteu, peleu i talleu les patates i les cebes en una taula de tallar verdures neta

Manipulació

1. Canvieu a una taula de tallar només per a carn per evitar la contaminació creuada
2. Talleu la vedella a daus molt petits d’1 cm
3. Barregeu la vedella crua, les patates i les cebes en un bol amb sal i pebre
4. Renteu-vos immediatament les mans i desinfecteu l’espai de treball i la taula de tallar carn amb aigua calenta i sabó

Fornejar

1. Estireu la massa en cercles de 15 cm i col·loqueu el farcit al centre
2. Uniu tres costats per formar un triangle, deixant un petit forat obert al centre
3. Pinteu amb ou batut i fornegeu a 180 °C durant 45 minuts
4. Utilitzeu un termòmetre de sonda per confirmar que el farcit arriba als 74 °C abans de servir

Consells

• Mantingueu el farcit de vedella crua a la nevera (per sota dels 5 °C) si no munteu els pastissos immediatament
• Utilitzeu un termòmetre digital amb sonda per verificar que la carn estigui completament cuita abans de servir
• Refredeu les sobres ràpidament i refrigereu-les en dues hores per evitar el creixement bacterià