Ceviche de gambes

Aquest plat de marisc es prepara marinant gambes en sucs de cítrics amb ceba i coriandre.

Ingredients

• 500 grams de gambes crues, pelades
• 150 mil·lilitres de suc de llima
• 50 mil·lilitres de suc de llimona
• 1 ceba vermella, tallada a daus
• 1 cogombre, tallat a daus
• 1 jalapeño, picat
• 10 grams de coriandre fresc
• 2 grams de sal

Preparació

1. Talleu les gambes crues a trossos petits i poseu-les en un bol
2. Aboqueu els sucs de llima i llimona sobre les gambes fins que estiguin completament cobertes
3. Refrigereu-les durant vint minuts fins que les gambes es tornin roses i fermes
4. Incorporeu-hi la ceba tallada a daus, el cogombre, el jalapeño i el coriandre fresc picat
5. Salpebreu-ho i barregeu-ho tot per combinar tots els sabors
6. Serviu-ho fred en bols petits de vidre amb xips de tortilla de blat de moro al costat

Consells

• Feu servir les gambes més fresques disponibles, ja que el suc de cítrics cou la proteïna del marisc
• No marineu les gambes durant més d’una hora o es tornaran dures
• Serviu-les immediatament després de barrejar les verdures per mantenir una textura cruixent i fresca