Salsa de tomàquet Paccheri

Els tubs de pasta grans es serveixen amb una salsa de tomàquets, all i fulles fresques d’alfàbrega.

Ingredients

Pasta

• 500 grams de pasta paccheri
• 4 litres d’aigua
• 20 grams de sal

Salsa

• 800 grams de tomàquets en conserva
• 3 grans d’all
• 60 mil·lilitres d’oli d’oliva
• 10 grams d’alfàbrega fresca
• 5 grams de sal

Preparació

Salsa

1. Sofregiu l’all aixafat en oli durant dos minuts fins que faci molta olor
2. Afegiu-hi els tomàquets aixafats i la sal i deixeu coure la salsa a foc lent durant vint-i-cinc minuts en total
3. Incorporeu-hi les fulles d’alfàbrega fresca durant els últims cinc minuts de cocció

Pasta

1. Bulliu 4 litres d’aigua i afegiu-hi sal abans d’afegir-hi els tubs grans de pasta
2. Coeu els paccheri fins que estiguin al dente i encara tinguin el centre ferm
3. Escorreu la pasta i guardeu una tassa d’aigua de cocció amb midó per a la salsa

Acabat

1. Barregeu la pasta amb la salsa de tomàquet i un raig d’aigua guardada
2. Remeneu a foc mitjà durant un minut fins que la salsa cobreixi els tubs
3. Serviu calent amb un raig d’oli extra i unes fulles d’alfàbrega fresca

Consells

• Triturar els tomàquets a mà proporciona una textura rústica millor que utilitzar una batedora mecànica
• Assegureu-vos que l’aigua de la pasta sigui tan salada com el mar per donar un toc saborós a la massa
• No cuineu massa els paccheri, ja que els tubs grans es col·lapsaran i perdran la seva forma