Kimchi de col

Aquest plat de verdures fermentades és un plat bàsic coreà fet amb col napa, rave i pasta de xili.

Ingredients

Col

• 1 quilo de col xinesa
• 100 grams de sal marina
• 1 litre d’aigua

Pasta

• 50 grams de farina d’arròs
• 200 mil·lilitres d’aigua
• 50 grams de sucre
• 100 grams de flocs de xili

Aromàtics

• 50 grams d’all
• 30 grams de gingebre
• 50 mil·lilitres de salsa de peix
• 200 grams de rave

Preparació

Salat

1. Talleu la col a quadrats i deixeu-la en remull en aigua salada durant dues hores
2. Esbandiu la col tres vegades amb aigua freda per eliminar l’excés de sal
3. Espremeu la col per eliminar tanta aigua com sigui possible abans d’afegir-hi la pasta

Pasta

1. Bulliu la farina d’arròs i l’aigua fins que espesseixi i després afegiu-hi el sucre i els flocs de xili
2. Afegiu l’all picat, el gingebre ratllat, la salsa de peix i el rave ratllat a la pasta
3. Barregeu fins que es formi una salsa vermella espessa que cobreixi la col uniformement.

Fermentació

1. Fregueu la pasta a cada fulla de col fins que tot el lot estigui vermell
2. Envaseu la barreja en pots de vidre nets i premeu-la per treure l’aire
3. Deixeu-la reposar a temperatura ambient durant dos dies abans de posar-la a la nevera

Consells

• Feu servir flocs de xili vermell coreà específicament per obtenir el color i el nivell de picant correctes
• Premeu la col dins del pot per assegurar-vos que es mantingui submergida en els seus sucs
• Reviseu els pots diàriament per alliberar l’acumulació de gas durant la fase inicial de fermentació