Dim Sum de porc i gambes

Crestes tradicionals obertes farcides d’una saborosa barreja de porc, gambes i xampinyons.

Ingredients

Farcit

• 250 g de carn picada de porc
• 150 g de gambes, pelades i picades
• 3 bolets shiitake secs, remullats i tallats a daus
• 15 ml de salsa de soja
• 10 ml d’oli de sèsam
• 5 g de gingebre ratllat
• 10 g de midó de blat de moro

Embolcalls

• 20 papers rodons de wonton
• 20 g de pèsols per guarnir

Preparació

Farcit

1. Combineu la carn picada de porc, les gambes picades, els xampinyons a daus, la salsa de soja, l’oli de sèsam, el gingebre i la maizena en un bol gran
2. Remeneu la barreja enèrgicament en una direcció durant 3 minuts fins que es converteixi en una pasta enganxosa
3. Deixeu reposar el farcit a la nevera durant 15 minuts perquè s’endureixi.

Muntatge

1. Col·loqueu 20 g de farcit al centre d’un embolcall i plegueu els costats cap amunt deixant la part superior oberta
2. Decoreu la part superior de cada boleta de massa amb un pèsol verd
3. Folreu una vaporera de bambú amb paper de forn i cuineu-la al vapor sobre aigua bullent durant 8 a 10 minuts fins que la carn de porc estigui ben cuita.

Consells

• L’ús d’una barreja de greix de porc i carn magra garanteix que els bolets es mantinguin sucosos després de coure’ls al vapor
• Escorreu bé els bolets després de remullar-los per evitar afegir excés d’humitat al farcit
• Pinteu lleugerament el folre de la vaporera amb oli per evitar que els delicats embolcalls s’enganxin i s’esquincin.