Patates fregides de moniato

Trossos de moniato daurats i cruixents, amanits amb herbes i cuits al forn a la perfecció.

Ingredients

Patates

• 800 g de moniatos
• 30 ml de midó de blat de moro
• 45 ml d’oli d’oliva
• 5 g de sal
• 3 g de pebre vermell dolç
• 2 g d’all en pols

Salsa

• 100 ml de maionesa
• 15 ml de sriracha
• 5 ml de suc de llima

Preparació

Prep

1. Peleu 800 g de moniatos i talleu-los a bastonets uniformes d’aproximadament 1 cm de gruix
2. Remulleu els bastonets en aigua freda durant 30 minuts i després eixugueu-los completament amb un drap
3. Remeneu les patates fregides amb 30 ml de maizena fins que estiguin lleugerament cobertes i després afegiu-hi oli d’oliva i espècies
4. Col·loqueu-les en una sola capa sobre una safata folrada amb paper vegetal i fornegeu-les a 220 graus Celsius durant 20 o 25 minuts fins que les vores estiguin daurades

Salsa

1. Bateu 100 ml de maionesa amb 15 ml de sriracha i 5 ml de suc de llima fins que quedi una consistència suau
2. Deixeu refredar la salsa a la nevera mentre les patates fregides s’acaben de coure.

Consells

• Remullar els moniatos en aigua elimina l’excés de midó i ajuda a aconseguir una textura més cruixent
• No ompliu massa la safata de forn, ja que les patates fregides es vaporitzaran en lloc de quedar cruixents
• Afegiu la sal només després de coure-les per evitar que les patates fregides quedin toves mentre són al forn