Raviolis de formatge

Delicades farcellets de pasta fets a mà farcits d’una barreja suau de ricotta, parmesà i herbes.

Ingredients

Pasta

• 300 g de farina doble zero
• 3 ous grans
• 5 ml d’oli d’oliva
• 2 g de sal

Farcit

• 250 g de ricotta
• 50 g de parmesà ratllat
• 1 rovell d’ou gran
• 5 g de julivert fresc picat
• 1 g de nou moscada

Preparació

Massa

1. Amuntegueu la farina sobre una superfície i feu un forat
2. Aboqueu-hi 3 ous, l’oli i la sal i després incorporeu-hi la farina lentament amb una forquilla
3. Pasteu la massa durant 10 minuts fins que quedi suau, després emboliqueu-la i deixeu-la reposar durant 30 minuts
4. Estireu la massa en làmines fines amb una màquina de pasta

Farcit

1. Barregeu 250 g de ricotta, 50 g de parmesà, 1 rovell d’ou, julivert i nou moscada en un bol fins que quedi una massa homogènia
2. Col·loqueu petites cullerades de farcit sobre una làmina de pasta i cobriu-la amb una segona làmina
3. Premeu al voltant del farcit per treure l’aire i talleu-lo a quadrats
4. Bulliu els raviolis en aigua salada durant 4 minuts fins que surin a la superfície

Consells

• Feu servir un dit humit per humitejar les vores de les làmines de pasta per assegurar-ne un segellat hermètic
• No ompliu massa els raviolis, ja que els paquets podrien esclatar mentre es bullen a l’aigua
• Serviu-los amb una salsa senzilla de mantega morena i sàlvia per deixar que ressalti el sabor del formatge.