Fideus Pad Thai de pollastre

Un sofregit tailandès clàssic que equilibra els sabors dolç, àcid i salat amb pollastre tendre i fideus d’arròs plans.

Ingredients

Salsa

• 45 ml de pasta de tamarinde
• 45 ml de salsa de peix
• 30 g de sucre de palma
• 5 ml de salsa de xili

Principal

• 200 g de fideus d’arròs plans
• 250 g de pit de pollastre, tallat a rodanxes
• 2 ous grans
• 100 g de brots de soja
• 30 g de cacauets torrats i triturats
• 20 ml d’oli vegetal
• 15 g d’all picat

Preparació

Prep

1. Remulleu 200 g de fideus d’arròs en aigua tèbia durant 20 minuts fins que estiguin flexibles però ferms i després escorreu-los.
2. En una cassola petita, combineu 45 ml de pasta de tamarinde, 45 ml de salsa de peix i 30 g de sucre de palma a foc lent durant 3 minuts fins que es dissolgui.
3. Reserveu la salsa i prepareu les rodanxes de pollastre i l’all picat abans d’encendre el wok.

Saltat

1. Escalfeu 20 ml d’oli en un wok gran a foc fort i fregiu les rodanxes de pollastre durant 5 minuts fins que estiguin cuites
2. Afegiu-hi l’all picat i cuineu-ho durant 30 segons, després reserveu-ho tot i remeneu els ous al centre
3. Barregeu-hi els fideus escorreguts i la salsa preparada i salteu-ho durant 3 minuts fins que els fideus absorbeixin el líquid
4. Incorporeu-hi els brots de soja durant 1 minut i serviu-ho immediatament, cobert amb cacauets triturats i un tall de llima.

Consells

• No cuineu massa els fideus durant la fase de remull, ja que continuaran estovant-se al wok
• Feu servir un foc molt fort i un wok gran per assegurar-vos que els ingredients es daurin en lloc de fumar
• Si els fideus es troben massa secs mentre els fregiu, afegiu-hi 15 ml d’aigua cada vegada fins que s’aconsegueixi la textura desitjada