Carpaccio de vedella amb ruca

Un elegant aperitiu italià de vedella crua tallada finament amb ruca fresca i un amaniment de llimona.

Ingredients

Carn

• 400 g de filet de vedella
• 100 g de ruca fresca
• 60 g de flocs de formatge parmesà
• 20 g de tàperes
• 2 g de sal marina
• 2 g de pebre negre

Amaniment

• 45 ml d’oli d’oliva verge extra
• 15 ml de suc de llimona fresc
• 5 g de mostassa Dijon

Preparació

Preparació

1. Emboliqueu el filet de vedella fermament amb film transparent i poseu-lo al congelador durant 60 minuts perquè s’endureixi
2. Amb un ganivet molt afilat, talleu la vedella a contrapèl en rodanxes fines com el paper
3. Col·loqueu les rodanxes entre dos fulls de paper vegetal i colpegeu-les suaument amb un mall per a carn fins que estiguin translúcides
4. Col·loqueu les rodanxes de vedella en una sola capa en plats refrigerats

Servei

1. En un bol petit, bateu 45 ml d’oli d’oliva, 15 ml de suc de llimona i 5 g de mostassa durant 1 minut fins que estigui emulsionat
2. Escampeu la ruca i les tàperes sobre la carn i després repartiu el condiment uniformement per cada plat
3. Acabeu afegint els flocs de parmesà, la sal marina i el pebre negre acabat de moldre just abans de servir.

Consells

• Feu servir sempre filet de vedella de la més alta qualitat d’un carnisser de confiança, ja que la carn es consumeix crua
• Tallar la vedella a rodanxes és molt més fàcil si la carn està parcialment congelada però no completament sòlida
• Aboqueu-hi el condiment de llimona només a l’últim segon per evitar que l’àcid cuini la carn delicada.