Šveitsi juustufondüü

Klassikaline ühine roog sulatatud Gruyère’i ja Emmentali juustust, millele on lisatud valget veini ja küüslaugu.

Koostisosad

Juust

• 400 g riivitud Gruyère’i juustu
• 400 g riivitud Emmentali juustu
• 300 ml kuiva valget veini
• 15 g maisitärklist
• 5 ml sidrunimahla
• 1 pooleks lõigatud küüslauguküüs
• 2 g musta pipart
• 1 g muskaatpähklit
• 30 ml kirsibrändit

Leib

500 g krõbedat leiba, kuubikuteks lõigatud

Valmistamine

Sulatamine

1. Hõõru keraamilise fondüüpoti sisemust poolitatud küüslauguküünega, et pind imenduks.
2. Vala potti 300 ml veini ja 5 ml sidrunimahla ning lase keskmisel kuumusel tasasel tulel podiseda.
3. Sega riivjuustud 15 g maisitärklisega, et tagada sulamisel ühtlane ja stabiilne emulsioon.

Lõpetamine

1. Lisa juust järk-järgult keevale veinile, segades pidevalt kaheksakujuliselt, kuni see on täielikult sulanud.
2. Sega hulka kirsibrändi, muskaatpähkel ja must pipar ning alanda kuumust madalaimale tasemele.
3. Serveeri kohe saiakuubikutega, veendudes, et külalised segavad potti iga kastmega, et see oleks ühtlane.

Nõuanded

• Parima maitseprofiili saavutamiseks kasutage kvaliteetset kuiva valget veini, näiteks Sauvignon Blanci või Pinot Grigiot.
• Kui fondüü hakkab eralduma, lisage teelusikatäis sidrunimahla ja vahustage hoogsalt, et see uuesti kokku siduda.
• Pärast juustu sulamist hoidke kuumust alati väga madalal, et see ei muutuks kummist ega kõrbeks.