Kāpostu kimči

Šis fermentēto dārzeņu ēdiens ir korejiešu štāpeļšķiedrviela, kas pagatavota no napa kāpostiem, redīsiem un čili pastas.

Sastāvdaļas

Kāposti

• 1 kilograms Ķīnas kāpostu
• 100 grami jūras sāls
• 1 litrs ūdens

Pasta

• 50 grami rīsu miltu
• 200 mililitri ūdens
• 50 grami cukura
• 100 grami čili pārslu

Garšvielas

• 50 grami ķiploku
• 30 grami ingvera
• 50 mililitri zivju mērces
• 200 grami redīsu

Pagatavošana

Sālīšana

1. Sagrieziet kāpostus kvadrātos un divas stundas iemērciet sālītā ūdenī
2. Kāpostus trīs reizes noskalojiet aukstā ūdenī, lai noņemtu lieko sāli
3. Pirms pastas pievienošanas izspiediet kāpostus, lai noņemtu pēc iespējas vairāk ūdens.

Pasta

1. Vāriet rīsu miltus un ūdeni, līdz tie sabiezē, tad iemaisiet cukuru un čili pārslas
2. Pievienojiet pastai smalki sagrieztu ķiploku, rīvētu ingveru, zivju mērci un sarīvētus redīsus
3. Maisiet, līdz izveidojas bieza sarkana mērce, kas vienmērīgi pārklāj kāpostus

Raudzēšana

1. Ierīvējiet pastu katrā kāposta lapā, līdz visa masa ir sarkana
2. Iepildiet maisījumu tīrās stikla burkās un piespiediet, lai izvadītu gaisu
3. Pirms ievietošanas ledusskapī ļaujiet divas dienas pastāvēt istabas temperatūrā

Padomi

• Izmantojiet tieši korejiešu sarkanās čili pārslas, lai iegūtu pareizo krāsu un asuma līmeni
• Kāpostu piespiešana burkā nodrošina, ka tie paliek iegremdēti savā sulā
• Katru dienu pārbaudiet burkas, lai atbrīvotos no gāzes uzkrāšanās sākotnējās fermentācijas fāzes laikā