Teļa gaļa Saltimbocca alla Romana

Šis itāļu ēdiens sastāv no teļa gaļas kotletēm, kas pārklātas ar prosciutto un salviju, pagatavotu vīnā.

Sastāvdaļas

Gaļa

• Teļa gaļas kotletes ar kopējo svaru 400 grami
• 4 šķēles Parma šķiņķa
• 4 svaigas salvijas lapas
• 30 grami universālo miltu

Mērce

• 50 grami nesālīta sviesta
• 100 mililitri sausā baltvīna
• 15 mililitri olīveļļas
• 2 grami sāls

Pagatavošana

Gaļa

1. Saplaciniet teļa gaļas kotletes ar gaļas āmuru, līdz tās ir apmēram 5 milimetrus biezas
2. Uz katras kotletes uzlieciet prosciutto šķēli un salvijas lapu un nostipriniet ar zobu bakstāmo
3. Viegli apkaisiet tikai teļa gaļas apakšpusi ar nelielu daudzumu miltu

Gatavošana

1. Uzkarsē pannā 15 mililitrus eļļas un 20 gramus sviesta un apcep teļa gaļu ar gaļas pusi uz leju 2 minūtes.
2. Apgriez un apcep prosciutto pusi 1 minūti, pēc tam izņem teļa gaļu no pannas.
3. Ielej pannā 100 mililitrus vīna, pievieno atlikušo sviestu un vāri uz mazas uguns 3 minūtes.

Padomi

• Ar zobu bakstāmo piespraudiet salviju un prosciutto pie teļa gaļas, lai tie cepšanas laikā turētos kopā.
• Apkaisiet ar miltiem tikai to pusi bez šķiņķa, lai prosciutto kļūtu kraukšķīga, nevis gumijota.
• Nepārcepiet teļa gaļu; tai nepieciešamas tikai dažas minūtes, lai tā paliktu mīksta un sulīga.